Rindernieren nach Großmutterart (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	67 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	11 g (≈ 21 %) 21 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,32 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,47 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 50 %
Kohlenhydrate 4 %
Proteine 45 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 50 %
einfach ungesättigte 31 %
mehrfach ungesättigte 6 %

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Rindernieren mit Gemüse und Rotweinsoße (Zubereitung Haushalt)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	67 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	279 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	416 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 14 % NW) 14 %	11 g (≈ 21 %) 21 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,32 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,47 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	86 g (≈ 3 % NW) 3 %	129 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	145 µg (483 i.E.) (≈ 16 % NW) 16 %	216 µg (≈ 24 %) 24 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	113 µg	169 µg
Retinol	90 µg (300 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	134 µg (≈ 13 %) 13 %	1.000 µg
Beta-Carotin	277 µg (923 i.E.) (≈ 14 % NW) 14 %	413 µg (≈ 21 %) 21 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	117 µg (39 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	175 µg (≈ 16 %) 16 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	727 µg (≈ 61 % NW) 61 %	1.085 µg (≈ 90 %) 90 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.951 µg (≈ 13 % NW) 13 %	2.912 µg (≈ 19 %) 19 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.501 µg (≈ 21 % NW) 21 %	5.225 µg (≈ 31 %) 31 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.109 µg (≈ 18 % NW) 18 %	1.655 µg (≈ 28 %) 28 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	135 µg (≈ 10 % NW) 10 %	201 µg (≈ 14 %) 14 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	9 µg (≈ 20 % NW) 20 %	13 µg (≈ 30 %) 30 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	48 µg (≈ 12 % NW) 12 %	72 µg (≈ 18 %) 18 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	11,0 µg (≈ 275 % NW) 275 %	16,4 µg (≈ 410 %) 410 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	3.582 µg (72 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	5.346 µg (≈ 5 %) 5 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,38 µg (15 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	20 µg
Vitamin E	204 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	304 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	11 µg (≈ 17 % NW) 17 %	16 µg (≈ 25 %) 25 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 14 % NW) 14 %	1 g (≈ 21 %) 21 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,14 :1
PRAL-Wert	3,9 mEq
Natrium	283 mg (≈ 19 % NW) 19 %	422 mg (≈ 28 %) 28 %	1.500 mg
Kalium	167 mg (≈ 4 % NW) 4 %	249 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	17 mg (≈ 2 % NW) 2 %	25 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	24 mg (≈ 7 %) 7 %	350 mg
Phosphor	118 mg (≈ 17 % NW) 17 %	176 mg (≈ 25 %) 25 %	700 mg
Schwefel	86 mg	128 mg
Chlorid	409 mg (≈ 18 % NW) 18 %	610 mg (≈ 27 %) 27 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	4.227 µg (≈ 34 % NW) 34 %	6.309 µg (≈ 50 %) 50 %	12.500 µg
Zink	1.152 µg (≈ 14 % NW) 14 %	1.719 µg (≈ 20 %) 20 %	8.500 µg
Kupfer	219 µg (≈ 18 % NW) 18 %	327 µg (≈ 26 %) 26 %	1.250 µg
Mangan	135 µg (≈ 4 % NW) 4 %	201 µg (≈ 6 %) 6 %	3.500 µg
Fluorid	101 µg (≈ 3 % NW) 3 %	151 µg (≈ 4 %) 4 %	3.800 µg
Iodid	8 µg (≈ 4 % NW) 4 %	11 µg (≈ 6 %) 6 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,28 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,41 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	0,35 g	1 g
Broteinheiten	0,06 BE	0,08 BE
Broteinheiten	0,07 BE	0,10 BE
Broteinheiten	0,04 BE	0,07 BE
Mannit	4 mg	6 mg
Sorbit	3 mg	4 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	7 mg	10 mg
Glucose (Traubenzucker)	82 mg	122 mg
Fructose (Fruchtzucker)	74 mg	110 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	165 mg	246 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	98 mg	146 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	12 mg	18 mg
Disaccharide (2 M)	110 mg	164 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	1 mg	1 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	369 mg	551 mg
Stärke	21 mg	31 mg
Polysaccharide (> 9 M)	390 mg	582 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	138 %
Isoleucin	349 mg (≈ 23 % NW) 23 %	521 mg (≈ 35 %) 35 %	1.500 mg
Leucin	626 mg (≈ 21 % NW) 21 %	934 mg (≈ 32 %) 32 %	2.925 mg
Lysin	561 mg (≈ 25 % NW) 25 %	837 mg (≈ 37 %) 37 %	2.250 mg
Methionin	151 mg (≈ 19 % NW) 19 %	225 mg (≈ 29 %) 29 %	780 mg
Cystein	100 mg (≈ 32 % NW) 32 %	149 mg (≈ 48 %) 48 %	310 mg
Phenylalanin	337 mg (≈ 109 % NW) 109 %	503 mg (≈ 162 %) 162 %	310 mg
Tyrosin	249 mg (≈ 13 % NW) 13 %	372 mg (≈ 20 %) 20 %	1.875 mg
Threonin	328 mg (≈ 29 % NW) 29 %	490 mg (≈ 44 %) 44 %	1.125 mg
Tryptophan	93 mg (≈ 31 % NW) 31 %	139 mg (≈ 46 %) 46 %	300 mg
Valin	423 mg (≈ 22 % NW) 22 %	631 mg (≈ 32 %) 32 %	1.950 mg
Arginin	445 mg	664 mg
Histidin	193 mg (≈ 26 % NW) 26 %	288 mg (≈ 38 %) 38 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	3.855 mg	5.754 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	391 mg	584 mg
Asparaginsäure	661 mg	987 mg
Glutaminsäure	957 mg	1.428 mg
Glycin	418 mg	624 mg
Prolin	401 mg	599 mg
Serin	343 mg	512 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.171 mg	4.733 mg
Harnsäure	114 mg	170 mg
Purin	48 mg	72 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	38 mg	57 mg
Omega 6 Fettsäuren	175 mg	261 mg
Omega 6:3 Verhältnis	4,61 :1	6,87
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	26,92 :1	40,18
Butansäure / Buttersäure	55 mg	82 mg
Hexansäure / Capronsäure	35 mg	52 mg
Octansäure / Caprylsäure	20 mg	30 mg
Decansäure / Caprinsäure	42 mg	63 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	55 mg	82 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	205 mg	306 mg
Pentadecansäure	29 mg	43 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	838 mg	1.251 mg
Heptadecansäure	31 mg	46 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	527 mg	787 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	9 mg	13 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.846 mg	2.755 mg
Tetradecensäure	27 mg	40 mg
Pentadecensäure	17 mg	25 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	93 mg	139 mg
Heptadecensäure	30 mg	45 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	981 mg	1.464 mg
Eicosensäure	16 mg	24 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.164 mg	1.737 mg
Hexadecadiensäure	5 mg	7 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	140 mg	209 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	35 mg	52 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	2 mg	3 mg
Eicosatriensäure Omega 6	2 mg	3 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	31 mg	46 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	3 mg	4 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	218 mg	325 mg
Langkettige Fettsäuren	3.076 mg	4.591 mg
Glycerin und Lipoide	479 mg	715 mg
Cholesterin	155 mg	231 mg
Kurzkettige Fettsäuren	90 mg	134 mg
Mittelkettige Fettsäuren	62 mg	93 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	57 mg	85 mg
Poly-Hexosen	63 mg	94 mg
Poly-Uronsäure	80 mg	119 mg
Cellulose	109 mg	163 mg
Lignin	6 mg	9 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	92 mg	137 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	224 mg	334 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,6 P	2,4 P
P2	1,7 P	2,5 P
P3	1,6 P	2,3 P
P4	1,5 P	2,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,27 g	0,40 g
Rohasche	1,2 g	1,9 g
Rohfaser	0,2 g	0,3 g
Rohfett	3,7 g	5,5 g
Rohprotein	7,4 g	11,1 g

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